餐桌上需要主角
煮一道「必比登級家常菜」
最近晚餐的時候，又和太太聊到煮飯阿姨這個議題。
主要是這個概念對我們來說真的很衝擊，所以就會一直想要去看看，到底同學的煮飯阿姨都煮了些什麼菜。
雖然說煮飯阿姨主打的賣點應該是方便，不用自己下廚就可以吃到健康的菜色。但對於會煮的人來說，當然要來較量一下煮的菜色，看到底是誰煮的好吃。
平鋪直述的菜色
我和太太觀察了一下，發現同學請的煮飯阿姨，煮的菜色都很家常菜，像是炒青菜、滷肉、蕃茄炒蛋、芹菜炒肉絲、煎魚等等
看起來煮的是都蠻好的，但就有點工整和無趣。很像你去自助餐便當店夾菜時會看到的菜色，沒有辦法一眼就勾起食慾，看起來就是相當平淡的一餐。
不管是三菜一湯還是四菜一湯，每道菜色都很平衡，沒有說哪一道菜特別突出，所以看起來就會有種便當感。
我知道這樣能吃，但我真的不會這樣煮。
為餐桌創造主角
我自己習慣的煮法，是集中火力把一道菜弄得很澎湃，剩下的就隨便簡單煮。
我最喜歡的就燉一鍋滿滿都是料的湯，像玉米蘿蔔海帶排骨湯、ABC湯、汕頭火鍋湯、日式雜炊煮湯、法式火上湯。其實光是喝湯和吃裡面的料，配上白飯就可以是當作一餐了，剩下的炒青菜就是做個簡單搭配而已。
我覺得這種80/20的做法，反而會更有食慾，因為你一看餐桌，馬上就可以注意到那道精心準備的菜餚，然後聞起來就超香超下飯。
上館子也吃不到的味道
重點是，因為這道菜是精心準備的，它的好吃程度和獨特性，會比你一般在外面餐廳吃到的還特別。
就以ABC湯來說好了，這道湯匯集了玉米、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯和排骨的香氣。其實這道湯的食材都很便宜也很好取得，但是它有點麻煩。
- 玉米要撥又要切
- 洋蔥要切，然後要炒到有點焦糖色
- 紅蘿蔔要切細片，又要炒
- 番茄也要切細片，又要炒
- 馬鈴薯要削皮又要切
- 排骨要燙，燙完洗乾淨又要煎到產生梅納反應
- 前置作業都弄好，湯又要燉個半小時起跳
以前我用電鍋煮的時候，不覺得這道湯有什麼厲害。
但自從有次我用鑄鐵鍋煮，認真煎排骨和炒香洋蔥來煮湯以後，我完全對這道料理改觀，完程度很高的ABC湯，你會覺得這應該是餐廳才吃得到的味道，根本不像是家中餐桌會出現的味道。
吃過以後我就和太太討論，為什麼這麼好喝的湯，餐廳都沒有在賣？
後來想一想，可能是因為食材太平凡，處理又耗時，要賣的話要賣很貴才會回本，但賣得太貴，又根本不會有人點。
像上面那張照片裡的ABC湯，光食材成本就將近500塊，如果用餐飲業食材成本佔比約佔3成來算，上面那鍋湯拿到餐廳賣，就要賣個1500塊才算能正常賺錢。
可以你花個1500塊點個排骨湯，真的是太奢侈了。
我覺得像這種菜色，可以給它一個「必比登級家常菜」的稱號。
真的是很好吃，絕對有達到米其林必比登的等級，但因為食材成本和賣價的關係，導致這種菜色不會出現在商業場域，只會出現在家中餐桌。
總結
以上就是簡短分享煮飯的一些想法，有餘裕的時候，集中火力拼一道「必比登級家常菜」，吃起來真的是相當過癮呀！