餐桌上的味覺傳承

之前我有寫過一篇文，叫有在煮飯才懂的樂趣，那篇寫完以後，一直想要繼續寫其他煮飯的樂趣，然後，我很快就發現到了另外的樂趣。

是這樣子的，昨天我看著食譜，煮了一道滷虱目魚肚，這是一道簡單、沒啥技巧的料理。

但特別的地方就在於它所使用到的滷醬。

你要先煸薑片、炒香蒜頭和蔥白，然後還要炒冰糖，最後再加入醬油和水。

整道料理完成以後，我吃了一口那個醬。

啊！好熟悉的味道呀！是那種中餐館常常會吃到，但從來沒有出現在我家餐桌上的味道。

對我來說，這個味道很熟悉、卻又很異國。

所以我想要說的，就是你有在煮的話，你就可以建立你家餐桌上的味道，建立以後，你就可以去跟其他人家裡面比較，然後一比較，樂趣就出來了！

我家餐桌的味譜

雖然我目前學煮菜也只有大概三年的時間，不過長時間煮下來，就是會養成一些烹煮和調味的慣性，而這些慣性重複下來，就會形成家裡餐桌的味譜。

如果要簡單估個比例的話，我家餐桌的味譜大概是

台灣味我想不要贅述，就是很熟悉一般便當店熱炒店可以吃到的那種味道。

我覺得有趣的是日本味，可能因為我剛開始學煮菜的時候看了很多 MASA 的影片，所以很常使用醬油、味醂、清酒、味增、昆布、香菇這些基底和調味料，就是一種鹹甜鹹甜甘味的感覺。我也不知到為什麼，我真的蠻愛這個味道的，我覺得吃起來比中菜清爽許多，所以才會一直煮來吃吧！

至於那少得可憐的歐風10%，其實都是我太太煮出來的，我對義大利麵、濃湯、迷迭香、月桂葉、薄荷、西洋芹這一類的料理和調味真的掌握不好，就很像叫一個彈吉他的突然跑去吹小號一樣，食物是都有熟啦，但味道就是很不和諧。我記得我有一次煮迷迭香鮭魚，迷迭香的味道真的是強烈到難以下口。

對比別人家的味道

有了自己家的味譜，你到別人家吃飯的時候，就會覺得很有趣。

像我老家，我媽煮的菜，台灣味也是佔大宗，但就完全沒有日本味，可以說是0%。然後中菜的比例大概20%吧，有，但是不常煮，歐風大概也是5-10%之間，但其實味道也是沒有調得很準，翻車機率也是蠻高的。

然後我太太家的比例就又很不一樣了，我覺得歐風的比率明顯高很多，而且味道也比較準，我想這大概也能解釋為什麼我太太煮的西餐會比我好吃了，因為從小吃到大嘛!

可是我覺得相對的喔，太太老家的台菜，真的就沒有那麼好吃，像是基本的炒青菜，真的有差，我覺得我媽炒的真的比較好吃。然後我太太也會說，我炒得青菜比較好吃。

再來是阿嬤家，阿嬤家就又很不一樣了，阿嬤雖然是本省人，但是我外公其實是外省人，但英年早逝，我也沒看過我的外公，但阿嬤是住在眷村裡，周遭很多都是外省人，所以阿嬤的料理，中菜比例就提高很多了，很多明顯就是我媽不會煮的菜。今年過年，阿嬤還拿了六條臘肉給我，真的是很不一樣的口味

然後我阿婆家就又更有趣了，雖然我阿婆在我國中的時候就過往了，但是憑印象，我還是可以知道是什麼樣的菜色，因為我阿婆是很傳統的客家人，所以煮的菜，就是非常正統的客家菜，像是客家小炒、各式的客家醃料、還有很經典的客家米食，像是粄條、粄粿、鹹湯圓等等。

其實我小時候沒有很愛，因為我覺得這種菜色太「中式」了，但是真的到現在對料理了解個皮毛之後，才知道那個不是中菜，是很經典的客家菜，其實現在你真的要去找店面吃，還不好找哩。

味覺會被傳下來

我覺得有趣的地方是，父母其實沒有刻意要把味覺傳下去，但很明顯的，味覺是會被傳承下來的。

不過前提是，你家裡面要有開伙的習慣。

如果你家裡沒有人在煮，那你就沒有辦法建立你家味覺的基準線，你只會有外食的基準線。

所以，開始嘗試自己煮飯吧！