我炒的菜

最近在讀《一本你希望父母讀過的書》，是本在談親子教養的書。

裡面有提到，不要給孩子貼標籤，不要一看到孩子的行為，就馬上貼上「好孩子」或「壞孩子」的標籤，而是要去具體陳述你所觀察到的事情。

例如看到孩子畫了一幅畫，不要看到就說：「你畫得好漂亮! 好棒!」

要改說：「我看到你畫了藍色的天空，還有一顆會微笑的太陽，還有一台紅色的車車，線條很柔軟很舒服」

其實真的蠻需要練習的…

書中說，可以先從觀察自己開始，試著把自己覺得做得很棒的事情給具體描述出來。

所以我現在就要來練習具體描述我炒菜很用心很好吃。

蒜炒高麗菜

備料

在高麗菜的選擇上，我平常可以買到最高品質的高麗菜就是全聯的生鮮高麗菜。全聯的生鮮高麗菜分成兩區，一區是已經用塑膠袋封裝好的，一區是則是放在架子上裸賣。我會挑裸賣區的高麗菜，挑其中最大顆最新鮮水嫩的高麗菜，把最外層的葉子摘下後用袋子裝起來。

一大顆高麗菜我會用菜刀把它分成四等分，每一等分剛好就是一盤菜的份量，取下一等分以後，我會把高麗菜切成大約3*3公分的片狀，切完以後丟到洗菜藍開始洗菜。在清洗的過程中，我會一片片的用手摸過，如果摸到比較硬的、大塊狀的菜梗，我回先把它蒐集起來，然後用刀子把這些菜梗再切成更小的片狀。讓等一下大火快炒時，菜葉和菜梗的熟度會呈現一致，而不會說菜葉都炒到軟掉，菜梗卻還沒熟。

處理好的高麗菜我會放在瀝水籃上，然後撒上一層薄薄的食鹽。

大蒜的部分，我會用6-7瓣大蒜，切成蒜粒。蒜片的話蒜味出不太來，蒜末的話又容易燒焦，所以選擇介於中間的蒜粒。切好的蒜粒，我會先放在一小碟預先加好橄欖油的碟子中，讓它浸在由裡面，方便待會大炒時可以快速操作。

烹調

鍋具的選用上，如果是2-3人份量的高麗菜，我會用Staub的26cm鑄鐵煎鍋，或是Tefal 28cm的平底不沾鍋，如果是4人份以上的高麗菜，我就會用Staub的28cm鑄鐵淺燉鍋。

因為家中爐具火力比不上外面商業廚房，而且我是使用電磁爐來煮，前面會需要花一段時間來熱鍋。

Tefal不沾鍋熱鍋很簡單，看到中間的紅心標誌上的文字消失就可以了。鑄鐵鍋熱鍋比較麻煩一點，要靠聞到鍋具發出的油脂焦香味來判斷。

熱好鍋以後在下食材之前，我會先把電磁爐火力開到最大，以確保待會食材下鍋後鍋具溫度不會下降太快。

鍋子熱好後，我會先把大蒜和橄欖油的那一碟加入鍋中，加完以後讓大蒜爆香大概3-5秒，就要趕快再把高麗菜加到鍋中，不然蒜頭很快就會焦掉。高麗菜加入後要快速地翻炒，不然熱度很快就會讓菜葉燒焦，一邊翻炒一邊注意菜的濕潤度，如果太乾可以酌量加個10-20cc的水，讓蒸汽加速菜葉煮熟。我會在高麗菜炒到剛熟半軟，還沒出水的時候就起鍋，絕對不能炒到出水

品嚐

我炒得高麗菜有這個幾個味道，大蒜的蒜味、菜接觸到高溫的焦香鍋氣、高麗菜本身的甜味和鹽巴的淡淡鹹味。

口感方面，因為炒得很脆，咬下去在口中會有烤滋烤滋的聲音，然後咬完就可以感受到蔬菜裡的甜味汁液是放出來，單吃就很讚，配飯更涮嘴。

當然最棒的稱讚，就是孩子吃完一口後，馬上就說：「我還要高麗菜菜!」

以上就是對於自己好棒棒的事做具體的描寫，真的是很需要練習耶!

其實書中提到的貼標籤，我發覺人真的太習慣貼標籤了，因為當自己不懂、看不清細節的時候，貼標籤就是快方便最不費力的方式。

學會撕下標籤，是需要耗費腦力的呀!