從煮白米飯都不會到煮出四菜一湯的心路歷程

前一篇文章是在講自己煮的優點，這篇想來分享一下這兩年的心路歷程，對我來說是個蠻大的轉變，想要寫篇文章來記錄一下

Stage 1 對料理一竅不通

結婚後和太太同住，我們也開始要面對吃飯這個問題，住在一起的前幾個月，我們晚餐都是吃外食，可能吃住處附近的小吃店、餐廳，然後偶爾會進市區吃好料的。

但因為住處附近的餐廳實在是太少，造成我們很快就吃膩了，畢竟之前一個人住的時候，可以天天吃麥當勞，但是兩個人一起住，就不能這樣隨興亂吃了。

因為一開始住在大套房，房間裡面沒有廚房，只能用電鍋和電磁爐做簡易的料理，於是太太就開始煮簡易的湯麵料理，但因為廚具真的有限，很快我就吃膩了，然後還跟太太起了爭執。

後來太太說「不然你自己來煮煮看，或是想想看要煮什麼」。

我一口答應，但答應以後才發現，我腦袋裡真的是一片空白，我完全不知道要怎麼組合食材、烹調、調味成一道料理。

但因為答應太太了，我還是要去做到。

另外也是想說，都買了貴桑桑的德國三叉牌(WÜSTHOF)刀具組，自己不一起來用的話也太可惜了吧!

Stage2 照著食譜、影片做，但還是各種翻車

因為什麼都不會，所以我就到醫院的圖書館去借食譜書來看，意外發現醫院裡還蠻多食譜書的，從速簡食譜到困難食譜都有。然後我也自己買了幾本食譜書，像是《一鍋到底亂亂煮》、《好吃必學的102道地中海料理 》等等。

我還記得我第一個煮的料理叫做「加料韓式泡麵」，超簡單，就是把肉片、蛋、青菜先炒一炒在加到泡麵裡面，雖然很簡單很廢，但是對我這個料理小白來說真的超有成就感。

然後我第二個嘗試的是「薑燒豬肉」，是一道日式口味的料理，然後為了煮完肉要可以配飯吃，我跟太太就去逛大賣場買了電鍋。想一想也是蠻好笑的，結婚住一起那麼久才想說要來買電鍋煮飯。

第二道料理也是大成功，然後我就有點信心爆棚，想說要來挑戰地中海料理，太太看到我用也很有興趣一起加入，我們兩個人從五點半開始用，準備了三道料理，用到八點才結束，結果三道料理都很難吃!! 整個大翻車。

我們兩個人就很累得在沙發上吃著難吃的食物，真的是新手的好運用完，踢到大鐵板了

從那次經驗以後，我在嘗試新料理就會比較小心，而且絕對不要一餐嘗試兩種以上的新料理，翻車機率會大幅增加。

雖然這樣，在做新料理的時候還是各種翻車，像是主廚刀切到手、食材沒煮熟、味道很怪、燒焦等等。

後來我都預設第一次料理基本上都是實驗性質，實驗後要覆盤，第二次才有可能成功。不過也是有運氣後第一次就成功的。

吃鐵板燒順便偷學幾招

在料理初期，讓我最困惱的就是肉沒煮熟，因為我對肉類要加熱多久完全沒有概念。

後來我跟太太去吃hot7鐵板燒的時候，就看著鐵板燒師傅怎麼煮肉，然後直接按馬錶計時，精準計算時間。後來就學到兩個基本的加熱時間:

學到這兩招以後，後續煮起來真的是成功率逼近100%，而且這兩道鐵板料理在家也是很簡易就可以做，食材全聯就買得到，簡單處理後平底鍋煎一煎很快就可以出餐。

像上圖這樣，大概簡單的煮一煮，和太太兩個人就能吃得很開心

Stage3 緩步拓展自己的料理廣度

在料理達到一定的穩定度和成功率以後，我就開始逐漸拓展自己的料理廣度，從本來的只會炒青菜、煎肉排，到後來增加湯料理、增加基本的中式料理、日式料理等等，少部分西式料理等等。

這段時間除了食譜書，一些YT上的料理頻道就是我學習的好幫手，像是詹姆士、Chris餐桌、蘿潔塔廚房、MASA、瑄瑄阿嬤等等。

其中我覺得最大的改變就是買了Staub的鑄鐵鍋，因為用了鑄鐵鍋以後真的比較方便做一些要先炒過再煮湯的料理，像是麻油雞、咖哩等等。

本來只買了24cm的圓鍋，但因為實在是太好用，又先後購入20圓鍋、26cm煎鍋和28cm淺燉鍋。

Staub的鑄鐵鍋在momo上價格看起來很可怕，動輒破萬，但其實每一個兩個月都會有檔期可以用優惠價入手，最猛可以用原價5-6折的價格購入，所以有想要買的真的要有耐心，等優惠的時候再入手。可以加入Staub社團，會有網友分享最新的優惠消息。

後來我還買了Chris在知識衛星上面開的料理課程，確實又學到了更多料理的基礎知識，也學到更細膩處理食材和烹飪的關鍵。

雖然說我學的速度慢慢的，但可以感受到自己的進步真的很好，而且餐桌上一直有新的菜色出來，家人也很滿意。

Stage4 拷貝餐廳菜色

到了最近我覺得最有趣的，就是去拷貝餐廳的菜色。

過去到餐廳吃飯，大概就是專注在好吃不好吃，但是現在除了感受到好不好吃，還會去想說有沒有辦法在自家廚房復刻出來。

像是去開飯川食堂就復刻了「鮮甜海陸排骨湯」和「山藥蛤蜊蒜雞湯」，去時時香也復刻改良了「蛤蜊冬瓜湯」

近期的得意之作就是復刻了汕頭火鍋，湯頭喝下去的那一刻，扁魚的鮮味和蔬菜的甜味同時迸發，真的是太完美了

番外篇：與孩子的一條龍餐桌

一年多前孩子出生，六個月大的時候就要開始吃副食品了，我和太太一開始真的很頭痛，煩惱到底要弄什麼給小孩吃，還好後來看黃瑽寧的YT推薦《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品》，對於平常有在開伙的我們來說真的是輕鬆上手。

看著孩子從一開始的軟爛食物，到後面開心的啃玉米。從一開始什麼都吃、到後面會選擇好吃的吃，但又會把好吃的食物通通吃關光光，身為主要煮飯的人其實還開心的。

現在孩子一歲半，喝完湯還會說個：「啊～」，真的是情緒價值給好給滿~

期待之後自己的廚藝更加精進，做出更多好吃的料理和家人共享！